Le Ricette Salute & Gourmet allo Zafferano di Desenzano

| 26 settembre 2017
pungitopo

Trota del Garda con Salsa all’arancia, zafferano di Desenzano e spinaci: una ricetta realizzata con alimenti che proteggono gli occhi.

Alcune sane abitudini di vita ci aiutano a diminuire il rischio di sviluppare gravi malattie oculari quali la degenerazione maculare senile, il glaucoma o la cataratta: proteggere sempre gli occhi dai raggi solari con occhiali da sole di buona qualità, smettere di fumare, svolgere regolare attività fisica e seguire un’alimentazione corretta. Sappiamo tutti, fin da piccoli, che le carote fanno bene alla vista, ma forse non molti sanno che esistono anche altri cibi “protettori” degli occhi. La ricerca scientifica ha oramai identificato una serie di nutrienti che hanno dimostrato di avere proprietà benefiche per gli occhi: anti ossidanti, luteina, zeaxantina, acidi grassi omega 3, zinco, beta-carotene, vitamine C, D ed E.

Ingredienti:
salsa all’arancia e zafferano di Desenzano
120 ml tazza di vino bianco (Lugana)
120 ml di succo d’arancia
12 o 15 stimmi di Zafferano di Desenzano
Un pizzico di zucchero
1 scalogno,
sale q.b.
2 cucchiai di burro o di olio
Verdura
700 gr di verdure tenere e verdi, come
gli spinaci
1 cucchiaio di olio
Una spruzzata d’acqua (3 cucchiai)
Zest d’arancia grattugiata
Sale a piacere
Pesce
700 gr. filetti di trota del Garda
Pangrattato

Proprietà degli ingredienti Gli agrumi – Ricchi di vitamina C, gli agrumi aiutano a combattere i radicali liberi e a riparare i danni di cui essi sono responsabili. Un recente studio evidenzia come la vitamina C contribuisca a mantenere le cellule del nervo ottico in funzione. Le verdure a foglia verde – Gli spinaci e il cavolo sono un’ottima fonte di luteina e zeaxantina, una sostanza protettiva delle cellule della macula che contribuisce a ridurre il rischio di contrarre la degenerazione maculare. Zafferano – Minerali: calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese, rame, zinco e selenio. Vitamine: vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B6, e la vitamina C. Presenti anche beta-carotene e alfa-carotene. Questa preziosa piantina è anche uno degli alimenti più ricchi di sostanze carotenoidi come il licopene e la zeaxantina. Pesce – Anche gli acidi grassi essenziali contenuti nel pesce, definiti Omega 3, sono fondamentali per la vista. Salmone, tonno, trota selvatica e sardine contengono grandi quantità di acido docosaesaenoico (DHA) che è un grasso Omega3.

Trota con Salsa all’arancia, zafferano e spinaci per 4 persone Tempo di preparazione 10 minuti – Tempo di cottura 20 minuti – Tempo totale 30 minuti

Questo piatto è abbastanza facile, si tratta di pesce rosolato in padella, di una salsa molto semplice e di verdure saltate nell’olio o nel burro. Potete scegliere le verdure a vostro piacimento fra quelle a foglia verde. Sperimentata questa ricetta, per le volte successive impiegherete per la preparazione meno di 30 minuti, impressionando di sicuro i vostri amici, perchè è deliziosa!

Preparazione Preparate la salsa: mettete in un pentolino alto il vino bianco, il succo d’arancia, lo zafferano pestato nel mortaio (o sciolto precedentemente in acqua calda), lo zucchero e lo scalogno tritato. Portate a ebollizione e mescolate energicamente per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e riducete a purea con il frullatore a immersione. Rimetterla sul fuoco bassissimo. Aggiungete il sale a proprio gusto e mantenetela in caldo, ma senza farla bollire. Saltate le verdure in una padella larga a fuoco vivace, con 1 cucchiaio di olio, mescolate costantemente. Aggiungete una spruzzata d’acqua, la scorza d’arancia e il sale, coprite la pentola. Abbassate il calore e cuocete per 2 minuti, quindi spegnete. Panate dalla parte della pelle i filetti. Salateli e conditeli leggermente d’olio, adagiateli dalla parte della pelle in una padella larga precedentemente oliata, e rosolateli a fuoco vivace per 2 minuti, abbassate e mettete sopra un coperchio così da far cuocere anche la parte superiore senza girarli, mantenendoli morbidi – se volete potete utilizzare una teglia e mettere in forno a 200° spruzzando il filetto con un po’ d’olio. Versate la salsa sul piatto di ciascun commensale gli spinaci e poi sopra il pesce. Servite immediatamente. Buon appetito!

Laura Giardina

Da Dipende Giornale del Garda Autunno 2017

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