AROMA: Un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P.

Non sono certo che fosse necessario un nuovo volume sui formaggi, ma questo di Michele Grassi (è il suo terzo sui formaggi e,“omen nomen”, ora può scriverne solo un altro: sui salumi!), a mio parere, è scritto, oltre che con competenza, anche con quel po’ di misogallismo (col quale sono d’accordo) che lo rende particolarmente “vivace”. Siamo sempre in gara con i nostri cugini d’oltralpe che ci superano per la loro grande capacità di comunicare, ma non per la qualità e la quantità dei prodotti enogastronomici. Ricordando comunque che gastronomia e giardini furono insegnati ai francesi dall’italiana Caterina De Medici, regina di Francia, che importò in Gallia i princìpi e le regole della, già allora famosa, con tutte le sue materie prime e i suoi condimenti, cucina toscana! Dicevamo di Michele Grassi, Maestro assaggiatore, esperto e critico di formaggi, docente O.N.A.F. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) che, con il contributo di un altro grande esperto, già presidente del Consorzio di tutela del formaggio Monte Veronese, Giovanni Roncolato, scrive questo “AROMA” sulle D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) che gli consente, oltre ad essere il primo a scrivere sui formaggi D.O.P., di dichiarare che l’Italia ha raggiunto la Francia: pareggiando con 43 D.O.P. quelle transalpine e sottolineando che la D.O.P. è un riconoscimento europeo. E proprio una delle due ultime D.O.P “registrate” (la Registrazione è l’ultimo e conclusivo passo dell’iter per la Denominazione) è quella che ci interessa particolarmente: la “Nostrano Valtrompia” che viene prodotta nelle nostre valli e che ha, in Gardone Val Trompia, la sede del Comitato Promotore per la sua valorizzazione. “AROMA”, edito per i tipi della veronese Tamellini Edizioni Srl, è praticamente, un vademecum per conoscere e riconoscere le caratteristiche amministrative, tecniche e organolettiche delle 43 D.O.P. nostrane con tanto di dovizia di particolari, di fotografie, di disegni e di glossario per poter apprendere con semplicità, ma non con banalità, quanto siano buoni,variegati e apprezzabili i formaggi a Denominazione di Origine Protetta della nostra terra. Michele Grassi ci mostra tutti i processi di produzione dalle varie tipologie del latte a come si tagliano e, alla fine, ci propone 50 ricette per gustare al meglio questo prodotto antichissimo che ci pone al vertice della gastronomia mondiale.

Info: tel. 045 7001899

Carlo Gheller