STAMPARE E GUSTARE D’ANTAN
I primi libri di gastronomia a Venezia dal 1469 al 160 raccontati e divulgati nel volume “Cucina sotto torchio” dal food writer veneziano Flavio Birri.
Gustata e descritta. Gradevole sia all’appetito senza tempo che alla conoscenza usa, ricorda e riproponi. E’ la “Cucina sotto torchio” organizzata nel piatto editoriale che racconta i primi libri di gastronomia stampati a Venezia dal 1469 al 1600 (Helvetia Editrice Collana Rosso Veneziano – pagine 144 – Euro 13). Originale compendio storico gastronomico, pianificato in scrittura da Flavio Birri. Al particolare taglio talentuoso del suo essere food writer veneziano (della Terraferma come indica orgogliosamente nelle note biografiche) il compendio narrativo di un’eccellenza Serenissima tutta da scoprire. Perché, come precisato nella presentazione del volume “Nel Quattrocento Venezia fu il primo centro italiano a diffondere in tutta Europa i libri stampati mediante torchi a caratteri mobili, e fu importante anche nel formare un diverso modo di intendere la gastronomia mediante la pubblicazione di ricettari che fecero conoscere le elaborate portate servite nei banchetti di corte dei maggiori principi italiani”. Così Birri – apprezzato collaboratore in diverse riviste gastronomiche nazionali, tra le quali ricordiamo “Gambero Rosso”, scrittore di saggi specialistici dagli intriganti azzeccatissimi titoli quali “Nel segno del baccalà”, “Sua Maestà il Maiale”, “Cade a fagiolo” oltre che docente all’Università Ca’ Foscari Challenge School nel Master “Cultura del Cibo e del Vino” – rende merito a queste perle storiografiche di nicchia. Argomentando e descrivendo di ricette elaborate d’altra epoca del tipo “Torta d’anguilla da Quaresima”. Unitamente ai consigli pratici nel definire i modi di servire, ordinare stoviglie, eccetera di quel tempo che fu e, perché no, potrebbe essere ancora nella modernità di un passato ricondotto a divulgazione e conoscenza grazie a questa rinnovata effervescenza da “Cucina sotto Torchio”.
a cura di Lucrezia Calabrò
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