Le ricette della tradizione COME SE FAA COME SE FA……A FA EL FORMÀI FRÈSCH

Come se faa a  fa el formài frèsch 

Se ciapa del lat e se el mèt söl föch, en brìs prima che el lat l’àmbie a bóer batiga dènter en cöciàr de azét. El lat el se tana sübit. Se’l voda sö de en culì o sö de na pèsa de vél, e se ‘l làsa scolà bé per divìder el spès del lìquid. Pó se ciapa el spès e se ghe dà en bris de furma, èco na bèla ricùtina

A olte, quand fa cald fis, el lat el se tana de sul. Alura, sèmper per divìder el spès de l’acqua, se vöda töt en de na pèsa de vél. Se ‘l sala en bris e se mèt el sachitì a sculà. Dòpo dò o tre ure èco fat en bel formagì. 

Come si fa…A fare un formaggio fresco 

Si prende del latte e si mette sul fuoco, quando sta per bollire, versarvi un cucchiaio di aceto. Immediatamente il latte si coagula. Scolare la parte spessa dal latticello su di un colino o su una mussola e si avrà una delicata ricotta.

Alcune volte, quando fa molto caldo, il latte si coagula naturalmente. Si versa in una mussola dopo averlo leggermente salato e si mette il sacchetto a scolare. Dopo 2 o 3 ore si avrà un ottimo formaggino.

Di: Velise Bonfante