La Via dello zafferano dal Garda alla Franciacorta in Fiera a Bornato

La rete di produttori bresciani di zafferano si presenta a Franciacorta in Fiore dal 18 al 20 maggio 2018. Lo stand sarà presso Cascina Orlando.

La Via dello zafferano dal Garda alla Franciacorta

Nelle terre bresciane, dal Garda alla Franciacorta fino alle valli, è nata una rete di una ventina di piccoli coltivatori di Zafferano che punta al confronto per identificare procedure e tecniche finalizzate al raggiungimento di elevati standard qualitativi. La presentazione ufficiale a maggio a Franciacorta in Fiore, prima uscita pubblica del gruppo che proporrà una miscela con lo zafferano delle 10 aziende presenti in esclusiva per l’evento, il “blend n.01/2018”.

In preparazione un protocollo di qualità condiviso per garantire al consumatore finale una qualità di coltura e lavorazione che identifica il gruppo di aziende.

Sperimentazione e innovazione caratterizzano questa piccola rete di aziende, formata da una ventina di piccoli produttori sparsi in tutta la provincia di Brescia e anche oltre, che crede nella condivisione di informazioni e risultati per una crescita e costante miglioramento. Data la vasta dimensione territoriale si è scelto un nome che evocasse l’idea del percorso “LA VIA DELLO ZAFFERANO” e, valutando di mantenere le identità aziendali e geografiche dei singoli produttori, si è deciso di identificare il gruppo di partenza “dal Garda alla Franciacorta”. L’Associazione Culturale Indipendentemente di Desenzano tira le fila del gruppo che punta a formalizzarsi in Consorzio perseguendo l’obiettivo del riconoscimento della denominazione IGT (Indicazione Geografica Tipica).

La rete d’aziende, al di là delle divisioni geografiche, sta lavorando al protocollo d’intesa, ora in fase di stesura, che prevede accordi per promuovere e commercializzare il prodotto ma soprattutto propone un documento tecnico per le fasi di lavorazione a partire dalla scelta dei bulbi, alle tecniche colturali fino ad un’approfondita analisi dei metodi di raccolta e trasformazione del prodotto finale. Per soddisfare le richieste di nuovi potenziali produttori, si stanno raccogliendo adesioni per corsi e incontri per soddisfare l’esigenza di consulenza e formazione per i neofiti. Fra le iniziative anche una fattoria didattica a Desenzano per far conoscere a grandi e piccini lo zafferano, le erbe aromatiche e officinali e la loro prima trasformazione.

Il programma procede nella direzione di un protocollo comune di coltivazione, identificando zone omogenee, monitorando le coltivazioni per garantire standard qualitativi di eccellenza, sperimentando tecniche di coltura alternative. Inoltre le singole aziende propongono una vasta gamma di trasformati gastronomici di grande interesse che promossi unitariamente caratterizzeranno i diversi territori, non solo per le caratteristiche della spezia ma anche dei diversi prodotti. La strategia di marketing punterà quindi a valorizzare prodotti e territorio con azioni in rete a partire dalla qualità di coltivazione e lavorazione del pregiato Zafferano da considerarsi un’eccellenza seppur di nicchia. Il primo appuntamento pubblico con i produttori di zafferano sarà dal 18 al 20 maggio a Franciacorta in Fiore nel borgo antico di Bornato con la presentazione del “blend n.01/2018” che propone una miscela delle 10 aziende presenti in fiera e verrà proposto in bustine da 0,125 g e in biscotti da 150 g preparati dalla Pasticceria Pasquali di Pozzolengo.

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NOTE

A seguito di un’intervista sul Giornale di Brescia a Raffaella Visconti, produttrice di Zafferano a Desenzano del Garda, in cui dichiarava di voler creare un gruppo di piccoli produttori per far fronte alle richieste di mercato e per promuovere insieme un marchio di qualità, In pochi giorni, a partire da autunno 2017 si è creata una vera e propria rete formata da una ventina di piccoli produttori sparsi in tutta la provincia di Brescia e anche oltre. Già nel 2016 è nato il marchio ZAFFERANO DEL GARDA che partecipa a questo progetto tutto Lombardo che parte dalla provincia di Brescia e comprende Garda, Franciacorta, Valcamonica, Valsabbia e Valtrompia arrivando fino alle valli Bergamasche. La sezione numericamente più significativa è quella gardesana che si presenta sul mercato con una precisa identità geografica da abbinare ai nomi delle singole realtà.

Il primo incontro ufficiale del gruppo si è tenuto in gennaio 2018 a Edolo in occasione del tavolo tecnico sullo zafferano presso UNIMONT università della Montagna sede distaccata della facoltà di agraria dell’università di Milano. In aprile Coldiretti Brescia ha voluto supportare il gruppo nascente offrendo una giornata formativa per identificare le problematiche fiscali, economiche e organizzative.

Il confronto e gli scambi di visite aziendali stanno portando ad un’importante raccolta, in un ampio database, di informazioni e dati fondamentali per l’elaborazione di una valutazione sia delle diverse tecniche, sia della produzione e rese. Un dato importante riguarda il raccolto 2017 delle 19 produzioni bresciane (su 22 che partecipano al tavolo tecnico) che, sommate, arrivano circa a 1500 grammi, per una proposta di tutto rispetto. Oltre alle coltivazioni tradizionali nel gruppo ci sono 2 coltivazioni sperimentali in serra, una in idroponica e una in fibra di cocco. Interessante la presenza di imprenditrici donne e giovani all’inizio dell’attività agricola.

Sul Garda aderiscono al marchio “Zafferano del Garda” per il momento 5 aziende agricole a regime (3 delle quali condotte da donne) a Desenzano, Lonato, Padenghe e Gargnano e 7 altre piccole realtà sperimentali a cura di giovani nei paesi di Tremosine, Lonato, Soiano, Gardone Riviera, Manerba, Moniga e Peschiera. Proposte specifiche sono in fase di elaborazione per le altre realtà geografiche, Franciacorta, Vallecamonica, Valtrompia e Pianura (4 aziende agricole e 5 sperimentazioni oltre 2 aziende in altre regioni). Per la provincia di Brescia Brione, Bornato, Borgo San Giacomo, Villa Carcina, Cerveno, Idro, Berzodemo, Monticelli d’Oglio. Si aggiungono al gruppo bresciano Casalromano (Mn), San Giovanni Bianco (Bg), Rezzo (Imperia), Padova.

 

LA VIA DELLO ZAFFERANO

Associazione culturale multimediale Indipendentemente (Desenzano)

Elenco aziende presenti alla manifestazione e concorrenti al BLEND n.01/2018:

Borgo San Giacomo Az.Ag.Cascina Fenil Nuovo tel. 333 4330231

Bornato Az.Agricola La Bornadina tel.320 5626703

Brione Az. Agricola Pana tel.3333696666

Cerveno Zafferano di Ilario & Erminia

Desenzano del Garda Az. Agricola Caini tel.340.8262729

Desenzano del Garda Az. Ag.  Visconti tel.335.6116353

Gargnano – Navazzo Casa del Castagneto tel.346 8061640

Lonato del Garda Zafferano Victoria tel.030.7778754

Lonato del Garda Zafferano di Matteo & Simone

Padenghe sul Garda  Az. Agricola Marini tel. 0309907425

 

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