Alto Garda: per la “carne salada” il marchio De.co
È il primo prodotto tipico a potersi fregiare della denominazione d’origine sovracomunale delle municipalità dell’Alto Garda e Ledro voluta per valorizzare e salvaguardare la produzione tipica del territorio
Derivava dall’uso del mondo contadino di una macellazione che sfruttava tutte le parti dell’animale e che perciò prevedeva, per quelle che non erano consumate subito, la conservazione secondo le tecniche di salagione e affumicatura: ora invece la carne salada è un prodotto pregiato e apprezzato, tanto da diventare il primo prodotto tipico locale a potersi fregiare della De.co, la denominazione d’origine sovracomunale delle municipalità dell’Alto Garda e Ledro voluta per valorizzare e salvaguardare la produzione tipica del mondo agricolo, i piatti della tradizione e i prodotti artigianali d’eccellenza caratteristici del territorio,allo scopo di tutelare e custodire il lavoro, le abitudini e gli usi della gente del posto. A dare impulso alla certificazione sono stati cinque produttori della zona che a breve apporranno sulle confezioni il logo della De.co, garanzia del rispetto di un preciso disciplinare che ricalca fedelmente il sistema tradizionale tipico di tutto il Basso Sarca e della valle di Ledro. La carne salada De.co è ottenuta secondo tecniche di conservazione tradizionali partendo dal taglio anatomico della coscia di manzo: i tagli, ripuliti da tutte le parti grasse e tendinose, vengono cosparsi con una miscela di sale e altri ingredienti e disposti in un contenitore dove rimarranno dalle 2 alle 5 settimane a seconda delle dimensioni dei singoli pezzi. Durante tutto il periodo di maturazione la carne salada del Trentino va conservata in locali bui ad una temperatura massima di 12 gradi e deve essere massaggiata almeno ogni 2-3 giorni. Tra i requisiti per il marchio della De.co, l’assenza di produzione con siringatura, nessuna zangolatura, utilizzo esclusivo del processo di salatura a secco, aggiunta di sale in quantità compresa tra il 2,2% e il 2,8% e carne di provenienza da bovino adulto (maschio o femmina o scottona) di età non inferiore a 12 mesi e un giorno con etichettatura d’origine.
Info: www.gardatrentino.it
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