Milano – “IDENTITA’ GOLOSE” 2018

Congresso italiano di Cucina, Pasticceria e Gelateria d’autore

Quattordicesima edizione per il congresso gastronomico milanese, tenutosi dal 3 al 5 Marzo al Mi.Co (Milano Congressi) di via Gattamelata, uno degli accessi alla vecchia Fiera milanese di un tempo. Il tema che ha guidato i vari interventi sul palco quest’anno è stato quello delle relazioni umane, con l’idea di rimettere al centro il lavoro e l’impegno sul campo, la convivialità del cibo e l’empatia col cliente. E una sensibilità professionale che deriva dall’emotività, dall’esperienza e dal mestiere di ognuno. Da qui il titolo “Fattore Umano”. “Viviamo un’epoca dove è più facile avere lo sguardo rivolto a uno schermo piuttosto che verso il viso di una persona” ha sottolineato Paolo Marchi, Patron e ideatore del più celebre congresso gastronomico italiano, appuntamento di riferimento nel panorama internazionale, e anche per questo tanto frequentato da chef in arrivo da tutto il mondo. E, prosegue a proposito del tema che orienterà l’edizione alle porte, “il Fattore Umano vuole mettere al centro le relazioni umane, l’uomo-chef e tutti coloro che lo circondano sul lavoro, dalla cucina alla sala, al rapporto coi clienti e prima ancora artigiani e fornitori”, perché nell’epoca in cui tutto è a disposizione di tutti, a fare la differenza è proprio il valore dell’incontro, “la capacità delle persone di relazionarsi tra loro, rispettandosi e spronandosi a crescere e migliorarsi passo dopo passo”. Ricco il parterre dei relatori, con i grandi della ristorazione italiana – da Romito ad Alajmo, da Bartolini a Cracco e Bottura, da Crippa a Camanini – e i super ospiti stranieri: tra gli altri, Virgilio Martinez, Ana Ros, Yannick Alléno, il trio delle meraviglie di Disfrutar, da Barcellona. Ma anche Will Guidara e Josep Roca per suggellare il consueto appuntamento con l’incontro intitolato “L’Arte dell’Ospitalità”. Sempre Will Guidara, in arrivo dall’Eleven Madison Park di New York, ha aperto domenica 4 Marzo la mattinata della Sala Blu 2, dove si è tenuto l’incontro “Identità di Sala”. Chiamati ad intervenire sul tema che un po’ per volta sta conquistando l’attenzione che merita, tra gli altri, Antonio Guida e Francesco Apreda in rappresentanza del servizio a cinque stelle in albergo, Antonio Santini, Livia e Alfonso Iaccarino e i fratelli Cerea sulle grandi dinastie di sala e cucina della ristorazione italiana; ma anche Matteo Zappile, Alessandro Pipero, Dominga Cotarella, Giuseppe Palmieri, Thomas Piras, sull’importanza della formazione. Durante le giornate dell’evento si sono svolti inoltre specifici “focus” di approfondimento su alimenti come pane, pizza, pasta, gelato e formaggio. L’apertura è stata affidata al “Dossier Dessert” (sabato 3), ripreso in chiusura dal debutto della rassegna sulla “Pasticceria italiana contemporanea” (lunedì 5), con il veterano Corrado Assenza, dal Caffè Sicilia di Noto. La Regione ospite di questa Edizione è stata la Calabria. Collegata in quanto a spazi espositivi, ma separata concettualmente, si è ripetuta la presenza anche per il 2018 della selezione ufficiale “The WineHunter”, emanazione del “Merano Wine Festival” (svoltosi nel Novembre 2017), con il grande pubblico che ha potuto intervenire ai vari banchi con i produttori vitivinicoli, di distillati e di liquori nazionali selezionati dalle commissioni d’assaggio “The WineHunter”. Grande successo anche quest’anno, quindi per “Identità Golose”, grazie al fondamentale supporto continuativo  ed organizzativo di “MAGENTAbureau”, società costituita nel 2006 da Claudio Ceroni con l’obiettivo di concentrare e mettere a frutto l’esperienza accumulata nella quasi ventennale attività di ideazione e realizzazione di grandi eventi e produzioni televisive. Manifestazione alla quale auguriamo lunga vita con sempre nuove interessanti novità.                                                                                        Per rivedere comunicati, galleria fotografica riguardo quest’ultima Edizione e su alcune trascorse riferirsi al sito Internet www.identitagolose.it

Fabio Giuliani