DURELLO & FRIENDS

Abbinamenti al vino veronese 

Anche quest’anno una piacevole giornata assieme ai “giornalisti amici del Durello” per festeggiare un nuovo abbinamento di questo vino antico. Il Durello, vino “interprovinciale” (Verona e Vicenza), in questi anni si sta evolvendo in modo positivo sia per quanto riguarda la quantità (si sono aggiunte due nuove Aziende, La Dama del Rovere e Corte Moschina)) sia per quanto riguarda la qualità. Inoltre si sta dimostrando sempre più poligamo, col passare del tempo i suoi “matrimoni” con i cibi più disparati, si stanno rinforzando e aumentano di anno in anno. Dopo il Formaggio Monte Veronese, la Salama da sugo ferrarese, le ostriche, il baccalà, quest’anno è toccato al pan biscotto e alla sopressa veronese di Brenton, un borgo collinare al di sopra di Roncà, al confine con Vicenza (dall’altro versante c’è la Valle del Chiampo). La prima Sagra della Sopressa ha avuto un successone e ha fatto ricordare che c’è un altro prodotto, oltre al Durello, “interprovinciale”, infatti quella di Brenton non ha nulla da invidiare alla già famosa soppressa vicentina. D’altra parte le terre di confine tra le due province sono matrici di questi due prodotti e il loro matrimonio è stato celebrato, con gran soddisfazione degli invitati, e promette di durare nel tempo. E, proprio a ricordare questa “interprovincialità”, nello stesso giorno i Giornalisti Amici del Durello hanno potuto rinverdire l’altro matrimonio. Quello tra Durello e Baccalà. Infatti, ospiti della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, i gaudenti giornalisti hanno potuto ancora assaporare quanto di meglio offra l’arte culinaria: l’abbinamento tra il Durello e il “Bacalà”. Il sapore del merluzzo essiccato, rigorosamente originario dalle Isole Löfoten, cucinato sapientemente dallo chef del Ristorante al Torcio di Chiampo secondo la ricetta della Venerabile Confraternita, è stato accompagnato dal Durello prodotto da tutte le Aziende del Consorzio (Marcato, Fongaro e Cecchin, Cantina Sociale di Montecchia, dei Colli Berici, di Monteforte, di Gambellara): come dire eccezionale!!! Anche perché il Durello sta ampliando la sua gamma e non è solo spumante, ma anche fermo secco e passito, quindi si accompagna, benissimo, anche ai dolci. La presenza della Venerabile Confraternita ha garantito la qualità e, quindi, la solidità del “matrimonio” tra Durello e “Bacalà”.

Di: Carlo Gheller

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