Garda bresciano IL BRODO DI GIUGGIOLE

Si dice che “Il brodo di giuggiole” nasca sul lago di Garda nella residenza estiva dei Gonzaga, il “Serraglio”.
Si consumava tradizionalmente centellinato in bicchierini come un liquore o per accompagnare torte o biscotti secchi che venivano inzuppati.
BRODO DI GIUGGIOLE: Mèter en de na pignàta en chilo e 3 èti de zöbie madüre (mia pelade), 3 èti e mès de póm pelàcc e tajàcc a fitine, zontaga presapóch en chilo de ua bianca e la scorsa gratàda de en limù. Se se völ zóntaga apó en bris de liquore. Se fa bóer töt per en bel pès con de en po’ de acqua (presapóch 2 lìter) fin che no el se fa sciròp. Se làsa deentà frèd. Embotigliàl e prima de biil lasàl polsà al scür per en qual dé.
BRODO DI GIUGGIOLE: Mettere in una pentola 1300 grammi di giuggiole mature e passite (non vanno sbucciate), 350 grammi di mele cotogne sbucciate e tagliate a fettine, circa 1000 grammi d’uva bianca (lo zibibbo sarebbe l’ideale), aggiungere la buccia grattuggiata di un limone (o arancia) ed eventualmente un poco di liquore (rum) far bollire con poca acqua (2 litri circa) fino ad ottenere uno sciroppo cremoso. Lasciar raffreddare ed imbottigliare; riporre al fresco e al buio per più giorni.

Di: Velise Bonfante

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