LA RICETTA DEL MESE I PEPERONI FARCITI

Ricetta della signora Giovanna Campo Siragusa
Ingredienti per 6 persone:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 melanzane
1 cipolla (meglio di Tropea)
200 grammi di polpa di pomodoro
30 grammi di capperi
50 grammi di olive nere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Peperoncino in polvere
2 cucchiai di pan grattato
1 cucchiaio di grana grattugiato
7 cucchiai di olio d’oliva
Sale
Esecuzione
Fiammeggiate i peperoni in modo da poterli spellare, divideteli a metà per eliminare i semi e tagliateli infine a falde. Riducete a grossi pezzi le melanzane, lavatele e mettetele in uno scola pasta, salatele e lasciatele riposare per almeno 20 minuti, affinché perdano la loro acqua. Ponetele in un tegame a soffriggere, a fuoco medio, salatele e deponetele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Nella stessa padella, versate 3 cucchiai di olio e dorate la cipolla di Tropea affettata sottile, aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi e le olive nere snocciolate e tritate grossolanamente il prezzemolo e il peperoncino. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete i pezzi di melanzane e lasciate sul fuoco qualche minuto ancora. Suddividete il ripieno sulle falde di peperone, rinchiudete ad involtino e fermatele con uno stecchino di legno. In una teglia da forno disponete gli involtini, spolverizzate con altro prezzemolo tritato, il pangrattato e il grana grattugiato; irrorate con un filo di olio e cuocete in forno caldo a 180° C per circa 10 minuti.