Carta d’Identità per l’olio extra vergine di oliva
Al SOL -Salone internazionale dell’olio extravergine di qualità è stato presentato il progetto “carta d’identità” per l’Olio extra vergine di oliva: un nuovo alleato per la lotta alla contraffazione e la salvaguardia della qualità degli oli extravergine. Ideato dall’Istituto per i processi chimico-fisici del Consiglio nazionale delle ricerche di Pisa (Ipcf-Cnr), con il supporto del Ministero per le politiche agricole, il progetto rappresenta un ulteriore passo avanti per la riconoscibilità degli oli extra vergine di oliva, della loro provenienza e della loro qualità. Applicando agli oli la metodologia dell’analisi calorimetrica, con una serie di operazioni chimico-fisiche, si ottiene la rappresentazione di una curva che “fotografa” in modo inalterabile il campione analizzato, associando questa fotografia alle informazioni di produzione e di origine si identifica ogni olio senza margine di errore, con la possibilità di rilevare qualunque eventuale tentativo di contraffazione successivo. Tutte le informazioni vengono archiviate in una banca dati consultabile in rete direttamente su www.guidaolio.it. L’olio extra vergine di oliva, il re della dieta e del gusto mediterraneo, è l’unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici. Contiene le vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell’organismo. Ha un livello di acidità inferiore all’1%. Il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del colesterolo “cattivo” ed un contestuale innalzamento di quello “buono” aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e l’arteriosclerosi. In particolare l’olio del Garda rappresenta un importante esempio di qualità. Le caratteristiche organolettiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP sono il Colore: verde-oro da intenso a marcato, per elevato contenuto di clorofilla; e il Profumo: delicato di fruttato leggero di varia intensità con sensazione di mandorla dolce. L’olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP è sottoposto a periodici controlli da parte di una commissione di esperti che prelevano dei campioni nelle aziende agricole produttrici e li sottopongono ad una rigorosa analisi. La certificazione dell’olio del Garda DOP viene effettuata dal CSQA, organismo preposto dal Ministero per le Politiche Agricole.
Raffaele Pace
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